商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地
食堂的大型厨房设备。
商用厨房设备它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很
多、价格也比较高侧重于整体厨房涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大
致可分为五大类灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
商用厨房设备分类
商用厨房设备其大致可分为五大类灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、
制冷保温设备。
灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中最常见产品有双头单尾灶双头双
尾灶 双头单尾小炒灶单头单尾炒灶双头和单头的低汤灶单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测方可使用。随着电磁技术的发展现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具绿色环保
节省成本将是未来的发展趋势。
排烟通风设备
为了食物卫生和厨房人员健康排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩运水烟罩
不锈钢运水烟罩油烟净化器风机等设备此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算必须大于燃气设备面积的 20%以上才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。
调理设备
此类设备数量比较多名称也很多主要有这么几种工作台架子。用来切菜、放蔬菜、
米面等。
不锈钢调理设备常用到的有操作台、米面架3-5 层菜架面案工作台水池等设备以不
锈钢制品为主。
机械类设备
这里主要用到的是一些小型的机械类的设备比较常用的产品有切片机搅拌机和面
机压面机
食品机械
豆浆机咖啡机制冰机等产品这些机械品牌种类很多功能也参差不齐一般是要根据
厨房的档次需要来配备的。
制冷保温设备
五格保温台
售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。
商用厨房设备的保养
不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金因此其保养要充分做到以下几方面
1、定期用湿布将其表面的脏物擦净再用干布擦干。
2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面一旦发现要及时用清水冲洗并擦干。
3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备特别是利用地板滑动。
4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。
5、炊事机械像和面机、切片机等不要懒要及时清洁。
商用厨房设备的选购
1. 厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等
可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。
2. 厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、
防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。
商用厨房设备 - 商用厨房设备设计原则
1、安全的原则 商用厨房设备的设计首要就是安全原则人生安全、社会安全为重中
之重。要确保设计产品的质量保证商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体
安全原则避免过多的尖锐设计保障人在使用过程中的安全
2、人性化的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程在厨房设备的设计上能按正
确的流程设计各部位的排列对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等
都直接影响到使用的方便程度要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
3、卫生的原则 商用厨房设备要有抗御污染的能力特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂
蚁等污染食品的功能才能保证整个厨房设备的内在质量。
4、防火的原则 商用厨房设备表层应具有防火能力正规厨房设备生产厂家生产的厨
房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美观的原则 商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目而且要有持久性因此
要求有较易的防污染、好清洁的性能。
6、节能环保的原则 商用厨房设备的燃料原多用煤现普通是采用燃油燃汽更环
保。此外厨房设备本身的产品比如专业酒
店厨房设备厂家生产的节能灶多数能达到节
能 30%-60%以上。商用厨房设备的安装
1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的
装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检
验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水
→装置配套电器→测试调整→清理。
2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工
作全部就绪后进行。
3、厨具的安装要求专业人员进行测量、
设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜厨
具下有调整脚水平。燃具和台面接缝处用硅
胶作防水处理以防积水渗漏。
4、安全第一检查厨具五金件铰链、
拉手、道轨是否安装牢固吊厨是否安装牢
固。
5、厨房油烟问题抽油烟机的高度以使
用者身高为准而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过 60 厘米。先安装橱柜后安装抽油
烟机最容易产生麻烦所以最好和橱柜同时安装。
6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确
缝隙小于 3 毫米。厨具整体清洁无污染台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。 为了原材料的存放常常要用到冰柜以 4 门6 门为最常见。为了能维持食品的温度还需要有保温台.
