由于厨房结构空间的限制，各种管道的设计，路径走向、截面积的大小，大多没有选择余地。选取通风机成为决定系统的性能和工作效率的关键。首先应在技术指标上保证运行可靠；其次要考虑经济实用。要达到这一目标，应首先对系统认真地分析计算，只有在风量、管道、风速、阻力等参数计算比较准确的前提下，根据计算的数据选取通风机，才会使通风机在系统中工作达到最佳状态，使系统排烟效果好，又节省能源，降低使用成本。在实际工程设计中，应该根据以下步骤选取风机。
1.选取通风机类别
一般厨房常用通风机主要是轴流式与离心式两大类通风机。首先根据管路阻力计算，根据需要的全压指标确定通风机类别系列。离心通风机排风压力较大，轴流通风机排风压力较小，可以根据管路系统的全压指标需要选用风机类别、系列和型号。管路稍长一点的要考总离心风机。
2.选取通风机型号
同一类别的通风机中有多种系列。在厨房排烟通调系统中，通风机根据排风气体大致有三种不同的用途：排油烟、排蒸汽、送新风，要根据所要输送的气体特性选用风机的系列。要结合实际用途，寻找符合需要的通风机系列型号。技术说明书中对系列风机构造特点、用途、性能都有具体说明。查看风机产品样本与技术说明书，寻找风量Q、全压P两项指标满足需要的风机型号，确定风机的机号、转速、传动方式、出口方向及电动机型号与功率。
3.根据系统特点留有余量
在选取通风机的全压和排烟风量时，要略大于计算数据。应根据以下因素考虑：
（1)通风机的风量要在计算总风量上附加管道与设备的漏风量。全部为正压的系统可以少加或不加，负压管道要加10%的漏风量。如果管道中砖砌管道较长，还要多增加漏风量。如在风量计算中已经附加了漏风系数，可按计算风量选取通风机风量。
（2)考虑到计算有误差、施工时有变动与误差、系统长时间使用性能下降的问题，采用定转速通风机时，在系统计算的压力损失的基础上，风压再增加10%~15%的余量。
（3)对于比较复杂的系统，还需要对电动机的功率进行核算，防止偏差太大。电动机的功率过小，就会排烟效果不好，长时间工作过热，缩短电动机工作寿命；电动机的功率过大，就会增加无效功耗。
（4)采用变频通风机时，通风机的风压以计算系统总压力损失为风机的风压，确定电动机的功率时，应在计算值的基础上增加15%~20%的余值。
4.选取效率最高的通风机
在满足所需要的风量和风压条件下，通常可能有几种不同的型号、不同的尺寸及不同的转速的通风机。查看选中型号的风机工况表中的工况点，或对应的通风机性能曲线，在这几种型号风机中，挑选一种最适合系统的、能在高效率下工作的风机。风机的工作点应在效率特性曲线的高点或高效率范围内，不要超出此性能表范围。通风机选用的设计工况效率，不应低于风机最高效率的90%.风机的工作点就是风机的工作曲线与管路的特性曲线的交点。
5.综合考虑多项技术指标
在上述正确选择基础上，还要在噪音、通风机外形尺寸、重量、出口方向、安装方式等各方面比较分析，根据具体要求选择满足环境条件的通风机。
上述介绍的具体选取通风机的方法，主要突出了厨房排烟通风的特点，使相关人员对选取通风机的方法及注意事项有初步的认识。选取通风机还有两种较为简单的办法：一种方法是将计算的压力损失与排风量、风机的用途提供给风机生产厂，请厂家的技术人员选配风机，然后根据技术人员的建议再复核一下技术指标；第二种方法是从网上下载选用风机的软件，把相关的数据输入后就可以得到相应的风机型号。
