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厨房设计思路:

日期: 2020-07-08 16:38:14
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我司设计按照原料进入、原料处理、主食加工、副食加工、备餐、成品供应、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程布局,食品加工处理流程为生进熟出单一流向。

具体分布如下:
其中1F为主厨房,设计两个厨房,分属两个不同单位运营,满足2F/3F所有出品需求。2F/3F为员工餐厅,提供套餐及风味面档,同时满足餐厅碗碟回收以及餐厅碗碟清洗需求。每层餐线提供五条套餐及三条风味餐,两家运营单位合计10条套餐、6条风味餐,每层最多可10800人就餐需求。5F为经理厨房,提供备餐及餐盘回收服务。


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